Wursten und Räuchern

 

Forellen räuchern, Kochschinken selber machen, Putenschinken selbst herstellen, Mettwurst mit Kümmel DDR Rezept, Lachsschinken selber hergestellt

 

cornedBeef1-

testseite

Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite, Testseite,

Schweinefleisch im Glas

Schweinefleisch im Glas gibt es viele Rezepte. Ich stelle euch heute meine Variante des eingekochten Schweinefleisches vor. Verwendet habe ich Krustenbraten und Bauchfleisch. Von beiden Fleischstücken die Schwarte abschneiden und beiseite legen. Dann das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden. Anschließen alles mit Pulled Pork Gewürz  marinieren (ca.2-3 Std) Anschließen wird alles, Fleisch und Schwarte, im …

Schweinefleisch im Glas Weiterlesen »

cornedBeef1-

Corned Beef

Corned Beef ist zerkleinertes, gepökeltes, im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch. Bei uns wird es in Konserven „deutsches Corned Beef“ oder „Kraftfleisch“ angeboten, das aus zerkleinertem und erhitztem Rindfleisch in Aspik besteht. Zubereitung Im Kühlschrank wird das in Stücke geschnittene Fleisch 5 Tage mit dem Zucker und dem Pökelsalz gepökelt, dabei sollte man es einmal umwenden. …

Corned Beef Weiterlesen »

Pottsuse, eine Art Schmalzfleisch

Hierbei handelt es sich um einen rustikalen Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen, wie man ihn aus dem Harzer Umland bis in die Magdeburger Börde kennt. Durch seinen hohen Schweineschmalzanteil ist er sehr lange haltbar. Pottsuse ist Schmalzfleisch sehr ähnlich. Pottsuse Zutaten für 10 Gläser à 230 ml: Fleisch: 1000 g Schweineschulter mit Schwarte zusätzlich …

Pottsuse, eine Art Schmalzfleisch Weiterlesen »

Buckboard Speck

Buckboard Bacon oder Buckboard Speck oder BB Bacon ist auf deutsch heissgeräuchterter Schweinenacken oder Schweineschulter. Es  ist eine amerikanische Spezialität die ebenso warm, wie kalt gegessen werden kann. Nur die Zubeitung dauert länger, da man da gute Stück noch pökeln muss. BB Bacon hergestellt aus der Schweineschulter oder Schweinenacken statt Schweinebauch, es ist ein einfacher zu machender …

Buckboard Speck Weiterlesen »

Selbst gemachter Bacon

Super selbst gemachter Bacon Diesmal möchte ich euch zeigen, wie man selbst gemachten Bacon, oder auch Bauchspeck genannt,herstellt. geräuchert und gegrillt wird bei ca. 110° Grad. Zutaten 2 L Wasser (Raumtemperatur) 75g Salz 175g Honig 150 ml Zuckerrübensirup 1 TL Pökelsalz 2 TL schwarzer Pfeffer (grob gestoßen) 2 KG Schweinebauch (ohne Schwarte und Knochen) so …

Selbst gemachter Bacon Weiterlesen »

Forellen räuchern

Die Forellen müssen küchenfertig zubereitet werden. Kiemen sind hierbei zu entfernen und die Fische sorgsam auszuwaschen. Des weiteren können zum Räuchern von Forellen fangfrische Fische oder tiefgefrorene Tiere verwendet werden. Vorbereitung Zunächst wird eine Salzlake, das heißt eine etwa 5 bis 8 prozentige Salzlösung angesetzt. Hierzu gibt man 50 – 80 Gramm Speisesalz auf einen …

Forellen räuchern Weiterlesen »

Die mobile Version verlassen