Corned Beef

cornedBeef

Corned Beef ist zerkleinertes, gepökeltes, im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch. Bei uns wird es in Konserven „deutsches Corned Beef“ oder „Kraftfleisch“ angeboten, das aus zerkleinertem und erhitztem Rindfleisch in Aspik besteht. Zubereitung Im Kühlschrank wird das in Stücke geschnittene Fleisch 5 Tage mit dem Zucker und dem Pökelsalz gepökelt, dabei sollte man es einmal umwenden. Nach dieser Zeit wird das […]

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Fleischkäse aus Hackfleisch

Fleischkäse

Für den Fleischkäse aus Hackfleisch sollte das Mett (Hack) nicht all zu mager sein Das Hackfleisch wird mit den Gewürzen, dem klein gehackten Knoblauch, Zwiebeln und dem Senfmehl vermengt. Am besten mit einem elektrischen Handrührgerät. Die Temperatur darf nicht über 14 Grad Celsius steigen. Jetzt wird die Masse mit einer Küchenmaschine oder Kutter unter Zugabe des Eiswassers oder Eisschnees zu […]

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Pottsuse, eine Art Schmalzfleisch

Pottsuse_im_Glas

Hierbei handelt es sich um einen rustikalen Brotaufstrich aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen, wie man ihn aus dem Harzer Umland bis in die Magdeburger Börde kennt. Durch seinen hohen Schweineschmalzanteil ist er sehr lange haltbar. Pottsuse ist Schmalzfleisch sehr ähnlich. Pottsuse Zutaten für 10 Gläser à 230 ml: Fleisch: 1000 g Schweineschulter mit Schwarte zusätzlich pro kg Fleisch: 500 g […]

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Zwetschgenkuchen vom Blech

Ob mit Hefeteig, Rührteig, Streuseln oder Zimt – Pflaumenkuchen können Sie in verschiedenen Varianten backen. Hier ist eine Variante mit Hefeteig mit Zucker bestreut. Zubereitung Ich verwende die Trockenhefe. Das Mehl, die Hefe, die Milch und den Zucker in eine Schüssel geben und schön durchkneten. Dann das Salz, das Ei, und die Butter dazugeben und nochmals solange kneten bis der […]

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Bier Mop

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Mop-Soucen sind dünnflüssige Saucen, mit denen das Grillgut während des Grillens immer wieder bestrichen oder besprüht wird. Somit gelangt während des ganzen Grillprozesses Flüssigkeit und Aroma an Fleisch, Fisch oder Gemüse. Das Auftragen der Mop-Sauce mit dem Pinsel wird „moppen“ oder „mopping“ genannt. Nach der Zubereitung glänzt das Grllstück schön. Der Bier Mop ist eine vielseitig einsetzbare Mop-Sauce für Spareribs, […]

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Buckboard Speck

BB-B

Buckboard Bacon oder Buckboard Speck oder BB Bacon ist auf deutsch heissgeräuchterter Schweinenacken oder Schweineschulter. Es  ist eine amerikanische Spezialität die ebenso warm, wie kalt gegessen werden kann. Nur die Zubeitung dauert länger, da man da gute Stück noch pökeln muss. BB Bacon hergestellt aus der Schweineschulter oder Schweinenacken statt Schweinebauch, es ist ein einfacher zu machender Leckerbissen. Du kannst du die […]

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original grischscher Tzatziki Rezept

Tzatziki

Das original griechischer Tzatzikis Rezept besteht aus griechischer Joghurt, in der Kombination mit Salatgurke und Knoblauch. Es ist ein echter Gaumenschmaus. Der griechische Joghurt-Dip ist innerhalb weniger Minuten zusammen gerührt. Tzatziki muss man einfach selbst machen.     Zutaten (4 Portionen) 500 g Sahnequark, 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 3 Zehen Knoblauch, 1 Salatgurke, 1 TL Olivenöl, Salz, […]

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einfacher Gurkensalat mit Dill

Gurkensalat

einfacher Gurkensalat mit Dill ist bei vielen Gerichten und beim Grillen eine feine Beilage. Hier möchte ich zeigen, wie dieser Gurkensalat angerichtet wird. Wir brauchen für 4 Personen: 2 Salatgurken Salz Zucker Pfeffer 1 Schalotte 2 El Weißweinessig 5 El Schlagsahne 1/2 Bund Dill Zubereitung: Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Leicht durchkneten […]

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Kartoffelsalat nach Mutters Art

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat gehört zu jeder Grillparty als Beilage dazu. Der Kartoffelsalat nach Mutters Art ist einfach in der Herstellung und so wird er gemacht Pellkartoffeln schon am Vortag kochen, abgekühlt schälen, aber noch ganz lassen, und am besten abgedeckt kühl stellen. Sie müssen richtig ausdampfen. Nach Geschmack dann am nächsten Tag den Salat mit verschiedenen weiteren Zutaten mischen: z.B. mit wachsweich […]

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Selbst gemachter Bacon

bacon

Super selbst gemachter Bacon Diesmal möchte ich euch zeigen, wie man selbst gemachten Bacon, oder auch Bauchspeck genannt,herstellt. geräuchert und gegrillt wird bei ca. 110° Grad. Zutaten 2 L Wasser (Raumtemperatur) 75g Salz 175g Honig 150 ml Zuckerrübensirup 1 TL Pökelsalz 2 TL schwarzer Pfeffer (grob gestoßen) 2 KG Schweinebauch (ohne Schwarte und Knochen) so wird es gemacht Alle Zutaten […]

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